La Bufala in Calabria

Quale territorio ha il primato della mozzarella più buona e’ impossibile stabilirlo. I sapori sono troppo diversi, quello dolciastro e leggero della mozzarella di Battipaglia, quello salato e corposo della mozzarella aversana e poi quello puro della mozzarella di Mondragone. Scendendo verso sud in Calabria esiste una realtà con 200 ettari di terreno all’interno dei quali si trova l’allevamento di 600 bufale “Caseificio Bufà”, che lavora esclusivamente il latte prodotto dal proprio allevamento: una produzione limitata di altissima qualità e ricordate che la mozzarella per essere buona deve lasciare in bocca un retrogusto, quello che i contadini chiamano "'o ciato 'e bbufala" ossia il fiato di bufala. Se dopo aver buttato giù il boccone non rimane in bocca quel sapore di bufala, allora la mozzarella non è eccellente.

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