Lo Stocco di Mammola

Lo Stocco di Mammola

Lo Stocco di Mammola è di colore bianco, ha sapore corposo ed ha la forma caratteristica del

merluzzo spugnato e aperto, è un alimento concentrato e gustoso.

Un chilogrammo di stoccafisso ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco.

È un alimento altamente digeribile e adatto a qualunque dieta, povero di grassi, ricco di proteine, vitamine e sali minerali.

Gli ingredienti utilizzati per la realizzazione sono: il merluzzo essiccato ed acqua, la forma è quella del merluzzo spugnato aperto, mentre le  dimensioni medie, variano

in base alla lunghezza del merluzzo dai 60 ai 100, con un peso che oscilla tra i due ed i sei chilogrammi.

Le origini dello Stocco di Mammola risalgono al XVI secolo, quando a Napoli, capitale del Regno di Napoli, si importava il merluzzo secco

dalla Norvegia e dalla capitale, via mare, il pesce arrivava al porto di Pizzo, da li per le vie mulattiere a dorso di mulo, il pesce arrivava

a Mammola, dove veniva ammollato nelle purissime acque del luogo e successivamente lavorato in modo artigianale, per essere immesso

sul mercato di tutta l’area della Calabria Ultra.

Da allora, il merluzzo essiccato di Mammola è divenuto tanto famoso, fino a ricevere nel 2002 il riconoscimento

del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, come prodotto agroalimentare tradizionale italiano, e far conoscere in tutto il mondo, il paese di Mammola, come il paese dello stocco.

Ma il nome stoccafisso o semplicemente stocco da cosa deriva?

Perché è stato chiamato in questo modo?

La risposta è molto semplice, in passato, al loro arrivo le casse di pesce norvegese avevano con la dicitura, stokkfisk, e da questo termine è stato coniato l’attuale stoccafisso e da quest’ultimo stocco, come è chiamato in tante aree, questo alimento.

Ogni anno a Mammola si organizza la tradizionale Sagra dello Stocco che dal 1978 si svolge il 9 agosto nel borgo antico, con la degustazione dello Stocco preparato in vari modi e servito in tegami di terracotta.

Ente Tutela

  • Consorzio di Tutela ALAGNA & SPANO’ ,  Via Dante Alighieri, 69 89045 Mammola Reggio Calabria (RC) Tel. 0964.414014 – 335.6724223 – www.stoccomammola.it
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